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Il salame di maiale è uno snack popolare utilizzato nei panini, nelle ricette e come parte dell'antipasto italiano. È uno dei tanti salumi che furono allevati dai Romani nel V secolo aC. C. Il salame opportunamente curato viene fatto in più fasi.
Macinazione e stagionatura della carne
Il primo stadio di guarigione del salame è la macinatura della carne e l'aggiunta del condimento. Esistono molti tipi di salame, ma una formula standard sarebbe una miscela di 75% di carne e 25% di grassi. La miscela è macinata per una consistenza morbida e mescolata con un numero di condimenti come sale, pepe, semi di finocchio e altri condimenti che vanno dalla ricetta alla ricetta. La quantità esatta di nitriti dovrebbe anche essere aggiunta alla miscela in quanto impedisce la sopravvivenza di alcuni batteri nocivi.
Presentazione dei batteri
Poiché il processo di guarigione dipende da batteri buoni che rimuovono l'umidità dalla carne e formano la consistenza dura che si riconosce come salame, questi batteri dovrebbero essere introdotti nella carne. Il modo più comune per farlo è quello di aggiungere una coltura di lievito alla carne e ai condimenti, quindi lasciarlo polimerizzare per 48 ore a 30 ° C. Questi buoni batteri creeranno abbastanza acido lattico per impedire ai batteri cattivi di progredire, assicurando così una carne sicura da mangiare.
Salame essiccato
Dopo il processo dei batteri, la carne viene messa in un involucro naturale e appesa ad asciugare. L'asciugatura dovrebbe avvenire in un ambiente caldo e umido con abbondante circolazione d'aria. Lo stampo può formarsi nel guscio esterno durante questo processo. Dopo un periodo di 30 a 70 giorni (a seconda del tipo di salame da realizzare), il lavoro è finito.