Come fare il pizzo al cioccolato per decorare un dessert

Video: How to Make Chocolate Lace Dessert Cups

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Il reddito al cioccolato è un modo creativo per decorare i tuoi dessert e migliorare la bellezza di un piatto. Disponibile nelle versioni amaro, latte e bianco, il cioccolato è divertente da usare e può aggiungere un tocco deliziosamente elegante alla creazione culinaria. Le entrate possono essere fatte con schemi semplici o complessi, a seconda del tuo livello di abilità e dello stile che stai cercando.

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La tempera del cioccolato è un passo essenziale nella creazione di reddito. (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)

Organizza il tuo ambiente di lavoro rivestendo una teglia o un'altra superficie piana con cera o carta. Mettici sopra la glassa, che dovrebbe essere completamente asciutta, così come il bancone. Poiché il cioccolato stagionato si indurisce rapidamente, è meglio avere gli utensili e gli ingredienti pronti e pronti per l'uso prima di iniziare.
Scaldare l'acqua sul fuoco basso nella parte inferiore della vaschetta del bagno d'acqua. Non appena l'acqua indica che bolle, riduci il calore e metti la padella in cima, senza che il fondo tocchi la superficie dell'acqua.
Metti il cioccolato nella padella superiore. Puoi pungerlo in pezzi più piccoli per accelerare il processo di fusione. Mescolare delicatamente il cioccolato in modo che si sciolga lentamente e in modo uniforme.
Rimuovere la parte superiore della vaschetta del bagno d'acqua non appena il cioccolato è completamente sciolto e continuare a mescolare. Raschiare i lati per evitare che il cioccolato si indurisca. Se hai un termometro di caramelle, raffredda il cioccolato fino a raggiungere 31 ° C. Se non si dispone di un termometro, immergere la punta di un cucchiaio nel cioccolato e posizionarlo su un angolo del foglio. Se il cioccolato inizia a opacizzare e asciugare, è pronto.
Metti il cioccolato stagionato nella busta della pasticceria, senza riempirlo eccessivamente.
Disegna il tuo pizzo sul piano di lavoro utilizzando il sacchetto della pasticceria. Crea piccole spirali, assicurandoti che le linee siano uniformi e dello stesso spessore. Per un disegno più semplice, traccia linee orizzontali e verticali l'una sopra l'altra per creare un tipo di griglia. Assicurati che il reddito si connetta in tutti i punti in modo che non si rompa quando lo togli dal foglio.
Lascia asciugare il pizzo sulla carta per circa mezz'ora. Una volta che è completamente asciutto, rimuoverlo con cura dalla carta e decorare il dessert.

suggerimenti

Se il cioccolato non si asciuga completamente o presenta dei puntini bianchi durante l'indurimento, è perché probabilmente era molto caldo quando lo hai messo nel sacchetto del pasticciere. Scioglierlo di nuovo e condirlo di nuovo.
Quando lavori con cioccolato bianco, ricorda che brucia più facilmente ed è più difficile da stagionare. Fai molta attenzione alla temperatura del tuo bagnomaria e assicurati che il cioccolato sia completamente stagionato prima di metterlo nel sacchetto della pasticceria.